鮮板栗廠家帶您了解加工糖炒板栗的技術(shù)要點：

隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，糖炒板栗的加工業(yè)也越來越受到人們的青睞，糖炒板栗以其良好的風味在食品市場上贏得了一席之地。

糖炒板栗的生產(chǎn)工藝：篩分、→清洗、→預炸、→加糖、→蒸煮。

1.篩選：1選用果形規(guī)則、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的板栗為原料。

(注：板栗大小均勻，否則會影響炒糖的效果。)2.糖炒板栗需用干凈的沙子，礫石直徑以3-4厘米為宜。

2.清洗：將選定的栗子和碎石清洗并晾干。

(注：板栗果放入鍋中前，需風干半天)。

3.預炸：將干燥的碎石放入鍋中，鍋下加火，使鍋內(nèi)的礫石變熱(約50℃)，然后將新鮮的板栗放入鍋中，板栗與礫石的比例為1：2，用鐵鏟不斷地轉(zhuǎn)動礫石和板栗，使板栗均勻受熱。

4.加糖：板栗成熟后，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1：60。

(注：應將稀糖放入2-3次)。

5.煮沸：當板栗表面形成一層透明的薄膜，用力打碎外殼，板栗仁與內(nèi)皮(收斂的皮)分離，板栗肉變軟，即可開始烹飪。

將砂礫和板栗從鍋中倒出，放入篩子篩分，再將礫石放回鍋中反復使用。